O que é liga neutra para geladinho? Dicas de como usar

Aprenda o que é liga neutra para geladinho e nunca mais precise se preocupar com aqueles desagradáveis cristais de gelo!

Tem muita gente que está iniciando agora a venda de geladinhos, pois sabe que é um mercado que está crescendo muito. Como todo iniciante, é comum se deparar com dúvidas de preparo, ingredientes essenciais e truques para agilizar o processo.

Por isso, preparei um guia completo que te ajudará a compreender o que é liga neutra para geladinho. Separei também algumas dicas importantes de como usar e técnicas que você precisa saber para fazer geladinhos cremosos e irresistíveis. Vamos conferir?

Afinal, o que é liga neutra para geladinho?

O geladinho, assim como os sorvetes de massa, precisa ter uma textura suave, consistência e cremosidade para agradar qualquer consumidor. É aí que a liga neutra entra como principal protagonista.

É um estabilizante em pó bem fino sem cor, sem cheiro e sem sabor. Sendo assim, é ideal para adicionar em qualquer receita de geladinho cremoso. Você pode encontrar em qualquer supermercado na versão de potinho de 100g ou no pacote de 1kg. Há também vários tipos de marcas que você pode escolher de acordo com o custo-benefício.

Vale a pena ressaltar que a liga neutra é muito diferente do tradicional emulsificante que também utilizamos na produção de sorvetes artesanais. Não é indicado utilizar o emulsificante na produção de geladinhos, combinado?

Portanto, a liga neutra é responsável por ajudar a aumentar a cremosidade, a encorpar a receita e a deixar a mistura do geladinho mais consistente. Outra função importante da liga neutra é ajudar o seu geladinho a permanecer congelado por mais tempo após sair do congelador.

Isso é essencial principalmente para quem sair para vender geladinho nas ruas ou em locais mais quentes.

Coloquei o ingrediente, mas ainda assim apareceu os cristais

Se isso também já aconteceu com você, pode ser que algumas coisas passaram desapercebidas. Ou mesmo se não aconteceu, é bom saber para evitar esse problema.

Talvez a liga neutra estivesse vencida. Como sabemos, qualquer produto que passe de sua data máxima de validade perde a eficácia. Portanto, fique sempre de olho na data de validade da sua liga neutra!

Outra coisa que ajuda a formar os cristais mesmo utilizando a liga neutra é deixar que os geladinhos passem pelo processo de degelo. Sabe quando você tira o geladinho do congelador, a embalagem fica toda suada e você volta para o congelador?

Então, isso não pode acontecer. Quando o geladinho passa pelo processo de degelo e você retorna novamente para o congelador, forma os cristais de gelo. O ideal é sempre ter um freezer separado para guardar os estoques ou ter muito cuidado para abrir a geladeira e fechar rapidamente para isso não acontecer.

Como usar liga neutra em geladinho

Como você pôde perceber, a liga neutra é um ingrediente e tanto para qualquer receita de geladinho de frutas ou de leite. No entanto, é preciso muito cuidado para não errar nas medidas. Se você colocar em excesso seu geladinho pode não gelar mesmo no congelador.

Uma amiga minha me disse que ela deixou o geladinho por mais de um dia no congelador e não firmava por nada. Depois ela me comentou que tinha colocado 3 colheres cheias de liga neutra.

Dessa forma, a medida exata para não errar nunca é 1 colher de sopa rasa para 1 litro de leite. Ou, se você tiver uma balança de cozinha, pode medir 10 gramas que dá a mesma coisa.

Então, uma receita simples ficaria assim:

• 1 litro de leite integral
• 1 caixinha de leite condensado
• Uma caixinha de creme de leite
• 1 colher (sopa) de liga neutra

Viu só como é simples? Agora, o que acha de aprender as melhores técnicas e truques para fazer geladinhos diferentes que vende muito? Então, minha dica é conhecer o Curso de Geladinho Gourmet da Danusa Nascimento.

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